I Piatti della Brisa
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tagliolini freschi in insalata, fave, ristretto di pomodori datterini e bottarga di muggine
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tarte tatin di verdure ed erbe con crema di capra, olive verdi e pinoli
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risotto con mandorle fresche, fiori di zucca e curry
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maialino iberico croccante, salsa al mirto, chips di patate e mostrda di mele
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dolce di ricotta di bufala e sbrisolona, riduzione di vino rosso e frutti di bosco
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risotto con mandorle fresche, fiori di zucca e curry, in terrina
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tortino di baccalà mantecato, pomodori confit, e nasello alle erbe
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filetto di dentice, salsa allo spumante, carciofi, e pastinaca
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cheese cake al mandarino con pistacchi
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spaghetti alla chitarra con cipollotto e tartufo nero
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verdure invernali, pasta fillo, flan di cime di rapa e primo sale
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rana pescatrice con salsa al limone, taccole e friggitelli
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tagliatelle integrali in insalata, alici, cipolle rosse marinate e pane tostato
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insalata di funghi, fichi, patate, pesce affumicato, e melograno
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cannolo di pasta fillo con mousse al gorgonzola piccante, bagnetto verde al sedano e mostarda di pere
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millefoglie di mousse al cioccolato e lamponi
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zuppe di fiordilatte, sorbetto all'uva fragola e rabarbaro
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candele di Gragnano con ceci, scorfano, vongole veraci e basilico
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filetto di agnello con salsa yogurt e tabulè
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tagliatelle integrali tiepide, pesto di anacardi, petto d'anatra affumicato e pane al timo
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carpaccio di fegato e lingua di vitello con zucchine novelle marinate e maionese al rafano
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fideuá con brodo di piccoli pesci e salsa all'aglio dolce
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maialino da latte croccante, mostarda di mele e cavolo rosso marinato
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zuppa di mango con insalata di mango e fragole, muesli e gelato allo yogurt
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zuppa di aragosta con fregola, zucchine trombetta, pomodori secchi e basilico
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spaghetti al burro d’alpeggio, acciughe, riduzione di pomodoro piccante all’arancia, friscous e basilico
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insalata di polpo, piattoni verdi, zenzero al gin, insalata russa e cialda agli anacardi
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cervo marinato affumicato, cous cous, mandorle, asparagi verdi, cetrioli e tartare di barbabietola
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picanha de ternera (codone di vitello) panata alle erbe con crema di mais bianco e asparagi
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zuppa di melone bianco e cetrioli con mizuna, salmone reale affumicato, sesamo al wasabi e yogurt
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zuppa di pesche, mousse di armelline, pesche all’aceto di riso e mandorle croccanti al cioccolato
Ristorante La Brisa
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